一切改变（biàn）都是为了顺应消（xiāo）费趋势（shì）

餐饮（yǐn）市场的（de）发（fā）展速度在这（zhè）几年里呈现出递增趋（qū）势，消费（fèi）者需求也不断更新迭代，随着从吃好到吃的（de）有趣，餐饮也迎来了消费升级，左（zuǒ）右格局餐饮事业部经（jīng）过多年的餐饮品（pǐn）牌升级实操，随着（zhe）消费（fèi）升级，品（pǐn）牌升级也渐渐成了很多餐饮企业的渡（dù）劫仙（xiān）丹，海底（dǐ）捞、西贝莜面村、大董烤鸭等（děng）行（háng）业巨头（tóu），没有谁是靠着一条道走到黑。
归根结底是因为在买方市（shì）场消（xiāo）费者最是薄（báo）情（qíng）郎。刚（gāng）才还叫人小甜甜，回头（tóu）你就叫人（rén）家牛夫人。 正（zhèng）所谓由来只有新（xīn）人（rén）笑有（yǒu）谁（shuí）听到旧人哭。
想一直火下去，就只能随着（zhe）消费者的需求和审（shěn）美去对品牌进行升级。
但也有很多（duō）餐厅（tīng）升级全靠跟风，往往（wǎng）没弄明白因（yīn）果，就想（xiǎng）着先升个级看看效果（guǒ）。
于是就出现了（le）许多（duō）升级（jí）后反而经营不如人（rén）意（yì）的（de）反面案例。
那么，什么情况下应该升（shēng）级？

餐饮品牌为什（shí）么需要升级？

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我们首先要弄明（míng）白这个问（wèn）题，才（cái）能明（míng）白品牌（pái）升级的（de）意义，否则做再多（duō）的升级，都是（shì）徒劳。越做（zuò）升级，不仅顾客不认识你，连你自（zì）己都会越来越不认（rèn）识自己。

升级（jí）不（bú）是取悦自（zì）己，而是讨（tǎo）好你的顾客（kè）

切（qiē）忌传播模糊、和无（wú）法界定好坏的概念

1.明确市（shì）场（chǎng）趋势下的转变  

餐饮（yǐn）市场（chǎng）的改变往（wǎng）往意味着趋势的改变。  

过去的需求被淘汰，当品牌（pái）原先的定位与策略（luè）已（yǐ）经（jīng）无法解决当下市场的需求时（shí），品牌（pái）将（jiāng）遇（yù）到一系列的发展（zhǎn）问题。 

对品牌形象进（jìn）行重塑（sù）往往能比较有效地解（jiě）决掉这些问题。 

2.出（chū）现了新市场和新机遇  

市场的改变也意味着新机会的出（chū）现（xiàn）。  

当你想要抓（zhuā）住新（xīn）的市场机会时，将品牌进行升级，使其（qí）从过去的定位（wèi）中蜕变而出，也就显得至关重要。  

不过在这（zhè）种情（qíng）况下选择（zé）升（shēng）级，首先必须对（duì）新的目标市场有很深入的（de）了（le）解，才能做出正确的品牌升级决策。

也就是说，升级后的新品牌（pái）必须（xū）适（shì）应（yīng）新的市场领域，否则（zé）就会有后续潜在风险（xiǎn）。  

3.品牌需要更大的发展（zhǎn）空间（jiān）  

品牌的发展都是阶段性的，就像往一（yī）个桶里装水，满了就必须换个（gè）更大的桶。  

对餐饮品牌而（ér）言，对（duì）市场的定位就是（shì）一个（gè）桶，当发（fā）展到一定（dìng）阶段，自然需要开拓一（yī）个更大的（de）市场。

为了适（shì）应这个市场，品牌升（shēng）级（jí）在所难免。  

餐饮品（pǐn）牌升（shēng）级三步法

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升级三步法： 定（dìng）义价值   构建价值    传播价值

1、定（dìng）义价值，文化筑（zhù）底，嫁接人文

餐饮（yǐn）本身就依托地域文化而生，说铜锅涮肉必提老北京，说（shuō）肉夹馍必提西北（běi），在餐（cān）厅文化的选择上应该秉承大文（wén）化-小文化的顺序，大文（wén）化即大众都能接（jiē）受的文（wén）化，具有普（pǔ）遍（biàn）性，小文化则是依托大文化而生的较冷（lěng）门的（de）文化，如：老北京文化—镖局（jú）特（tè）色。大文化确保对小文化不感兴趣人群（qún）的吸纳（nà），而小（xiǎo）文化则（zé）保障口碑（bēi）及铁杆消费人（rén）群的持续黏性。

2、体验渗透

体验分为产（chǎn）品体验及（jí）情感体验，产品体验需要（yào）特色化（huà）的出品作为支撑，而情感体验（yàn）则需要案场（chǎng）设置（zhì）及气氛进行传达（dá），时（shí）下许多餐厅在提（tí）升产品体验的同时，也（yě）在（zài）不断补（bǔ）足情感体验，以西贝、海底（dǐ）捞为（wéi）代表的餐厅已在（zài）多（duō）年前就进行（háng）了游戏尝试，而这种案场策略的（de）背后是（shì）对品牌（pái）的传达（dá），懂分寸、会传达，如（rú）何跟品（pǐn）牌紧密结合，将成（chéng）为体验渗透的关（guān）键，在升级改造期间，镖门涮设置劫（jié）镖-护镖阵营，及（jí）隐藏菜单（dān）触发机制，将吃、玩、品牌深度（dù）结合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是（shì）散点（diǎn）的（de），只有将品（pǐn）牌的（de）顶层设计落在每一个（gè）亮点之中，才有（yǒu）可能被（bèi）消费者（zhě）体验及（jí）记忆（yì）。而在餐（cān）厅的升级改造中（zhōng），如果（guǒ）说特（tè）色（sè）是（shì）珠子，品牌（pái）则是穿绳，必（bì）须（xū）以（yǐ）品（pǐn）牌为（wéi）核心（xīn），将空间设计（jì）、案场气氛、产（chǎn）品、服务等多种维度进行统一贯（guàn）通，即消费者的所见（镖局（jú）壁画、走镖图（tú））、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局（jú）风（fēng）格物料）的（de）五官感知（zhī）与功能（néng）性的创（chuàng）新体会相辅相（xiàng）成（chéng），才能将品牌落在（zài）实处进行感知，而在品牌落地（dì）渗透的过程中，需要提（tí）前进行口碑（bēi）传播点（diǎn）的预埋（mái）设置，这样才能（néng）更好地促（cù）进（jìn）自宣（xuān）传。

经过半年实践落地，在原有（yǒu）基础上改造的“镖门涮”全新品牌实现了月营业额20%的（de）增长，以实际提（tí）升验证了餐饮品牌升（shēng）级的成功。

你觉得餐饮品牌升（shēng）级路该怎么走？ 

而谈到文化理念，必须先从调研定位开始，以此（cǐ）得出品牌定位（wèi）、产品定位（wèi）、价格定位、选址定位，从而确定品（pǐn）类、梳理品牌调性、演绎（yì）品牌slogan、撰写品牌故事、生发品牌升（shēng）级，为后（hòu）面视觉设计打下基础（chǔ）。